La Bitácora
Diario de viajes, reflexiones y el caos detrás del fuego.
Sobre el fuego, el control y el caos necesario
Hay una frontera invisible entre dominar una técnica y dejarse dominar por ella. La cocina de autor, a veces, se olvida de que el accidente es el ingrediente secreto de todo gran plato.
Japón me enseñó que el umami no tiene traducción
Pasé tres semanas en la costa de Iwate aprendiendo de un maestro de dashi de cuarta generación. Lo que descubrí allí cambió para siempre mi relación con el agua.
Galicia: donde el mar sube a los fogones
En una aldea de la Costa da Morte, aprendí que el pulpo no se cocina. Se negocia con él. Se le pregunta cuándo está listo. Y él responde con la textura de su piel.
Menorca y el horno de leña que me curó el estrés
En una finca de Menorca, sin wifi y sin cobertura, descubrí que el mejor ingrediente que le puedes añadir a un plato es tu propia calma.
París me desilusionó. Y por eso volveré.
Fui a París esperando encontrar la cocina de mis sueños. Encontré algo mejor: la certeza de que la grandeza se esconde donde nadie la busca.